Удаление из нектара излишка воды
В среднем нектар содержит около 50% сахаров и столько же воды, а в сырую погоду концентрация сахаров в нем может снизиться до 25-30%. Кроме того, он содержит небольшое количество белков, витаминов, аминокислот, неорганических и органических веществ, а также в большом количестве дрожжи (споры грибков), попадающие в него из атмосферы. Состав и концентрация компонентов нектара различаются у растений разных видов.
В улье, где температура достигает 34-36 °С, при высокой концентрации сахаров и наличии дрожжей нектар быстро подвергался бы брожению, но пчелы этого никогда не допускают благодаря быстрому удалению излишка воды из нектара, а также инверсии сахарозы, в результате которой концентрация сахаров в меду возрастает до 84%. При таких условиях процесс брожения развиваться не может.
Как уже отмечалось, пчелы приносят лишь то количество нектара, которое они в состоянии переработать. Пчелы-приемщицы размещают свежепринесенный сборщицами нектар в пустые ячейки или в соты, расположенные вблизи расплода. Здесь поддерживается наиболее высокая температура, облегчающая удаление воды из нектара. Первоначально ячейки заполняются не более чем на 1/3. Капельки нектара подвешиваются пчелами в разных местах ячейки с тем, чтобы испарение воды из него протекало более интенсивно. Одновременно усиливается вентиляция гнезда. Кроме того, во время приноса большого количества нектара в удалить из нектара не менее 50% воды, чтобы полностью исключить его закисание.
Приблизительно через сутки, по мере сгущения нектара, пчелы переносят его в более удаленные от расплода ячейки сотов, расположенные главным образом в верхней части гнезда.