Пчелы дают много сортов меда, различающихся рядом признаков, среди которых основные: флористический (от латинского слова Flora — богиня цветов и весны в древ­неримской мифологии) - относящийся к флоре, регио­нальный (от латинского слова regio - область) - област­ной и технологический. В зависимости от источника, из которого пчелы выра­ботали мед, он делится на цветочный и падевый. Цветоч­ный мед бывает монофлерный, переработанный из нектара одного вида главнейших медоносных растений (гречиха, липа, акация белая, кипрей, подсолнечник, эспарцет, фа­целия и др.) и полифлерный, переработанный из нектара различных медоносов. Абсолютно монофлерные сорта ме­да, т. е. собранные с цветов определенного вида растения, встречаются редко. Однако для определения того или иного сорта меда достаточно, чтобы в нем преобладал нектар ка­кого-нибудь одного растения, например, в липовом меде - нектар липы. Незначительные примеси нектара других медоносных растений не влияют на специфический аро­мат, цвет и вкус данного сорта меда.

К полифлерным медам относятся: луговой, степной, лесной, фруктовый (сады), горно-таежный и др.

О качестве меда часто судят по его виду, запаху, вку­су. По цвету, аромату и вкусу можно определить сорта меда. Различают светлый, средний и темный мед. Многие сорта меда отличаются друг от друга не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттен­ков. Известны сорта меда совершенно бесцветные - свет­лые, прозрачные, как вода. Если посмотреть на соты, наполненные таким медом, например с белой акации, то они кажутся пустыми, а стеклянная банка с таким медом про­свечивается. Светлый мед принадлежит к лучшим, перво­разрядным. Известные пчеловоды пишут, что о лучшем сорте меда обычно говорится «светлый, как вода», и хотя это выражение не вполне точно, но оно достаточно подхо­дит для практических целей. Однако следует отметить, что в литературе имеются данные, согласно которым мед тем­ной окраски содержит больше минеральных солей, глав­ным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма.

Большинство сортов натурального меда обладает вели­колепными вкусовыми свойствами.