В состав маточного молочка входят многие из элементов, в которых нуждается организм, в силу чего это вещество является и пищевым продуктом, и медикаментом, восстанавливаю­щим трофизм живых клеток.

Общеизвестно, что и рабочие пчелы, и матки выра­щиваются из совершенно одинаковых генетически дип­лоидных яиц. Многие исследователи сходятся во мнении, что фактором, детерминирующим формирование каст у пчел, является качество личиночного корма. Личинки матки в течение всего периода своего развития питаются маточным молочком, а личинки рабочих особей только первые три дня своей жизни получают этот корм, а за­тем - смесь молочка с медом и пыльцой.

К сожалению, в маточном молочке пока не найдено конкретного вещества, определяющего формирование каст, однако есть некоторые косвенные данные, позво­ляющие сделать определенные выводы. Так, Канзер и Рембольд установили, что в верхнечелюстных железах рабочих пчел, кормящих маточных личинок, пантотеновой кислоты и биоптерина значительно боль­ше, чем у пчел, кормящих рабочих особей. По данным Рембольда, в маточном молочке пантотеновой кислоты содержится 110 - 320 мкг/г, а в молочке для кормления рабочих пчел - всего лишь 24 - 46 мкг/г, од­нако биоптерина и неоптерина - в 10 раз больше. Все три вещества - биоптерин, неоптерин и пантотеновая кислота в рамках качественного контроля могут служить субстанциями определяющими натуральность маточного молочка.

Маточное молочко  -  секрет глоточных и верхнече­люстных желез  продуцируется пчелами в возрасте до 15 дней. Оно представляет собой непрозрачную массу молочно-белого цвета с кремовым оттенком слегка жгу­че-кисловатого вкуса. Белковые вещества маточного мо­лочка (в среднем 40% сухого вещества) содержат не менее пяти гликопептидов и девяти ферментов, а в сос­тав липидов входят нейтральные жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стиролы. Углеводы маточного молочка (в среднем 21% сухого вещества) представлены в ос­новном глюкозой, фруктозой, сахарозой и мальтозой. Чрезвычайно богато молочко органическими кислотами (от 13 до 30% сухого вещества), в частности оно содер­жит до 23 аминокислот, РНК и ДНК, около 20 карбоновых и оксикарбоновых кислот. Как уже отмечалось, в молочке обязательно присутствуют биоптерин и неоптерин, витамины и минеральные вещества.

Витамины натурального маточного молочка (общее количество 336 - 351 мг в 1 г) имеют жизненно важ­ное значение для развивающихся личинок. По сравне­нию с цветочной пыльцой маточное молочко содержит большое количество витамина В₈, но меньшее - витами­на С и практически не содержит витаминов Е, А, К.

Содержание витаминов в маточном молочке

Химический состав маточного молочка во многом определяет его целебные свойства. Например, некоторые белки маточного молочка активизируют в организме человека обменные процессы. Такое биологически актив­ное соединение, как ацетилхолин, расширяет кровеносные сосуды и снижает кровяное давление. Велика роль нуклеиновых кислот маточного молочка во мно­гих процессах жизнедеятельности человеческого орга­низма.

Биологически активные вещества маточного молочка повышают тонус, работоспособность, стимулируют дея­тельность центральной нервной системы, регулируют об­мен липоидов и холестерина.