Химический состав пыльци
Пыльца представляет собой тончайший порошок, окрашенный в разные цвета, в зависимости от вида растений. Пыльца насекомоопыляемых растений, о которой пойдет речь, крупнее, чем пыльца ветроопыляемых до 250 мкм, или, наоборот, очень мелкая 2-5 мкм, но очень клейкая. Этой пыльцой пчелы наполняют корзиночки третьей пары ножек, увлажняют ее особым секретом и приносят в улей в виде комочков-обножек.
Примесь меда и нектара к пыльце во время формирования обножек придает им несколько иную окраску. Поскольку очень трудно различить по сортам пыльцу, собранную с разных растений, приходится иметь дело, как правило, с ее смесью. Пыльцевые зерна имеют чрезвычайно разнообразную форму. Для определения их ботанической принадлежности существуют специальные альбомы и атласы.
Химический состав пыльцы чрезвычайно разнообразен: в ней содержатся ферменты, альбумины, глобулины, мукопротеины, аминокислоты, жиры и липоиды, органические кислоты, стерины, каратиноиды, флавоноиды, 28 углеводов, витамины, зольные элементы и др.
Сухая пыльца представляет собой зернистую легкую сыпучую массу, не разминающуюся в пальцах, с размером зерен 1,0-4,0 мм. Цвет пыльцы варьирует от желтого до фиолетового и черного, запах у нее специфический медово-цветочный, вкус - пряный, сладковатый, иногда горьковатый или кисловатый; присутствие ядовитых примесей не допускается; масса неядовитых примесей должна составлять не более 0,1%, массовая доля воды - не более 12, сырого протеина - не менее 23,5, сырой золы - не более 4, золы минеральных примесей - не более 0,6, флавоноидных соединений - не менее 10%; активная кислотность пыльцы — не менее 4,04.
В данной таблице показано содержание в пыльце некоторых углеводов и витаминов.
Углеводы |
Содержание, % |
Витамины |
Содержится в 1 г, мкг |
|
В пределах |
В среднем |
|||
Восстанавливающиеся сахара |
1 - 44 |
15 |
Тиамин (В) |
9,6 |
Рибофлавин (В2) |
15 |
|||
Глюкоза |
1 - 4 |
- |
Пантотеновая кислота |
19 |
Фруктоза |
0,2 - 3 |
- |
Пантотеновая кислота |
79 |
Сахароза |
0 - 17 |
5 |
Ниацин |
5,5 |
Крахмал |
1 - 31 |
3,7 |
Пиридоксин (В6) |
5,9 |
Целлюлоза |
1 - 32 |
8,8 |
Фолиевая кислота |
0,6 |
Пентозаны |
До 7,2 |
- |
Биотин |
38 |