Использование в кулинарии

Мед используют в приготовлении многих кондитер­ских изделий: пряников, печенья, конфет, пастилы, дже­мов, а также вводят в состав молочных продуктов, про­хладительных напитков. Широкое применение мед на­ходит в домашней кулинарии: его употребляют в пищу непосредственно и используют в кулинарных рецептах. Особенно популярен он был в старину, что объясняется не только его отличными вку­совыми качествами, но и отсутствием или дефицитом сахара.

Многим лакомкам придутся по душе некоторые из старинных рецептов приготовления сладостей, пирогов и других десертных блюд с использованием меда.

Эльзасские пряники: для их приготовления требует­ся 500 г меда, 500 г пшеничной муки и 10 г со­ды. Разогрев мед, понемногу смешивают его с мукой, а затем прибавляют соду, растворенную в ложке воды. Тесто раскатывают, разрезают на кусочки и выпекают. Чтобы придать пряникам блеск, один яичный белок взбивают со 125 г сахара и смазывают им изделие. Такое тесто в прохладном месте может сохраняться очень долго.

Французский медовый пирог: в кастрюлю наливают 0.2 л молока, насыпают 150 г сахара и ставят кастрюлю на огонь. Когда сахар растопится, прибавляют в сироп 350 г меда и кипятят. Затем добавляют 500  г пшенич­ной муки и 2 г соды, делают тесто, раскатывают, кладут на железный лист, придают форму пирога и выпекают в течение часа.

Английское медовое печенье: берут 1 кг меда, 250 г масла, сок из двух лимонов, щепоть тертого мускатного ореха. Мед кладут в растопленное масло и смешивают с пшеничной мукой. После перемешивания тесто раска­тывают слоем толщиной в 1 см, разрезают и поджари­вают в масле.

Пастила медовая: берут 30 яблок, запекают, проти­рают через сито, смешивают с девятью яичными бел­ками и растирают в течение 3 ч, пока масса не загу­стеет. Постепенно добавляют в массу 2-3 фунта меда, перемешивают и выкладывают ее в деревянную форму или блюдо и ставят ненадолго в теплую печь.

Пряники шоколадные: Взять 1 фунт меда, 'Д фунта шоколада, 2 яйца, 1 чайную ложку толченого аммония, 'А фунта столового масла и 1,5 фунта муки. Шоколад натереть на терке, мед согреть и смешать с шоколадом, прибавляя постепенно яйца, масло, аммоний и муку. Тесто вымесить и раскатать слоем толщиной 1 см. Вы­пекать на листе в среднем жару.

Дешевый пряник-торт: Растопить 500 г меда, взять 1 стакан сахара, 5 шт. яиц, 1 стакан сметаны, немного толченой корицы и гвоздики, 1 чайную ложку соды, 3 стакана муки. Все положить в кастрюлю и взбить до получения густого теста (как для блинов). Перелить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в духовке.

Медовые пряники «Скороспелки»: взять 5 стаканов меда, 5 стаканов пшеничной муки, по 1/2 чайной ложки корицы и гвоздики, 1 чайную ложку соды и 10 яичных желтков. Муку поджарить до пожелтения, а мед расто­пить до побеления и смешать с мукой. Белки взбить в пену и прибавить к тесту. Тесто выложить на противень, покрытый бумагой и смазанный маслом, и по желанию посыпать растертыми орехами или апельсиновой кор­кой. Выпекать в духовке или слабо протопленной печи.

Медовая карамель: взять 1 чашку загустевшего меда, 1 чашку сахарного песка и 3 столовые ложки свежих сливок или молока, смешать и варить до тех пор, пока масса не будет затвердевать, если капнуть ее в холод­ную воду. Выложить в смазанное жиром блюдо и под­мешать чайную ложку экстракта ванили. После засты­вания разрезать и завернуть в пергаментную бумагу. Для получения шоколадной карамели в смесь подме­шать 1 столовую ложку растопленного шоколада.

Медовые пряники: Растереть   добела   500 г   меда, 500 г сахарного песка и 8 - 10 желтков, всыпать туда понемногу  1  стакан  просеянной  ржаной  муки,  1,5 -1   стакана пшеничной муки и немного толченой корицы. Растирать тесто в глубоком блюдце около часа, всы­пать в него 1 чайную ложку аниса и 20-25 шт. толче­ной гвоздики. Тесто должно быть густым, как для хле­ба. Взбить в пену 8-10 белков, всыпать в тесто чай­ную ложку соды, размешать, влить взбитые белки, ме­шая в одну сторону, а затем выложить тесто на две сковородки, смазанные маслом и посыпанные толстым слоем ржаной муки. Масса теста должна доходить до уровня половины высоты краев сковородки. Перед тем как ставить тесто в печь, посыпать его миндалем. Вы­пекать в течение 3 - 4 ч.

Оладьи с медом: 2 стакана теплого молока, 4 ста­кана муки и 2 - 3 золотника сухих дрожжей тщательно перемешать. Когда тесто поднимется, взбить его, доба­вить ложку масла, 2 -3 яйца; дать вторично подняться и, не мешая, печь из него оладьи.

Виноград, засахаренный в меду: Положить 3,5 кг очищенных и промытых гроздей винограда в банку. При­готовить сироп из 2 кг меда и 0,5 л хорошего уксуса, прибавить в него щепотку корицы и гвоздики и кипя­тить смесь в течение 20 мин, а затем снять пену и вы­лить горячий сироп в банку с виноградом. Банку заку­порить герметически.

Крем медовый: Берут 1 столовую ложку желатина, 100 г меда, 1 чашку жидких сливок, 1 чашку пер­сиков или других фруктов и 1/2 чайной ложки горького миндаля. Сливки и мед согревают, прибавляют желатин и экстракт горького миндаля, ставят в холодное место до начала застывания, а затем нарезают ломтиками персики и вводят их в массу. Массе дают застыть, ук­рашают миндалем и подают со сливками.

Нуга ореховая: Вскипятить и варить до появления белых шариков 1,5 кг меда, смешать его с 3 кг очи­щенных от кожуры орехов, добавить в смесь 500 г тол­ченого сахара и 8 взбитых яичных белков.

Струцели с медом и маком: 2,5 стакана теплой воды, 2 - 3 золотника сухих дрожжей и 3 стакана муки разме­шать и дать тесту подняться, а потом взбить, посолить, влить ¼ стакана подсолнечного масла, размешать до­бела с 250 г меда, всыпать немного толченого горь­кого миндаля и муки, чтобы было густое тесто, мешать, пока тесто не будет отставать от рук и дать ему под­няться. Два стакана серого мака обварить кипятком, накрыть, дать постоять в течение 1 ч, выжать насухо, растереть в чашке, добавить меда, горького миндаля и перемешать. Когда тесто поднимется, раскатать на столе на несколько продолговатых кусков, намазать их маковой массой, свернуть в трубку, чтобы концы были равные, сложить на лист, смазанный маслом и посыпан­ный мукой, смазать тесто медом с водой, посыпать ма­ком или сладким миндалем и поставить в печь на 3 - 4 ч. Муки потребуется до 1,5 кг.

Мусс с яблоками и овсяными хлопьями: взять 200 г хлопьев, 50 г орехов, 50 г коринки, 6 столовых ложек меда, 0,5 л молока, 4 яблока. Смешать кусочки яблок, коринку, орехи и хлопья. Молоко взбить с медом и влить в мусс.

Апельсиново-яблочный мусс: на порцию мусса взять 2 столовые ложки ядреных овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 столовую ложку изюма, 1 столовую ложку орехов, сок одного апельсина, 1 чашку молока, 2 столовые лож­ки меда. Овсяные хлопья перемешать с орехами и изю­мом, переложить в чашку. Очистить яблоко, растереть, перемешать с соком апельсина и добавить в хлопья. Мед с молоком слегка подогреть до растворения меда, а затем влить в мусс.

Салат из моркови с медом: взять 500 г моркови, 1 яб­локо, 2 столовые ложки меда, сок 1 лимона, 0,5 чайной ложки соли, 1 щепотку перца, 1 бокал сливок, яблоч­ные ломтики и грецкие орехи для украшения. Сливки, соль, перец, лимонный сок и мед перемешать. Морковь и яблоко очистить и натереть на терке, перемешать, за­лить приготовленным соусом, выложить на тарелку и украсить орехами и яблочными ломтиками.

Утка с медом пикантного вкуса: взять разделанную утку, 1 чашку винограда, сок 2 апельсинов, перец, соль, майоран, 1 чашку ароматного вина и 2 столовые ложки меда. Утку сдобрить солью, перцем, майораном, поло­жить в утятницу и поставить на огонь. Добавить в утят­ницу немного воды, переставить ее в духовку и жарить в течение получаса, часто поливая мясным бульоном. Полить утку апельсиновым соком, положить виноград, смазать медом и жарить еще 30 мин, часто поливая соусом, в который, по желанию, можно добавить муку и пряности.

 

Комментарии 

 
0 #1 Kirill Zotov 30.05.2018 12:35
А разве так можно? В 2018м живемс...
Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Бесплатная рассылка
Подпишитесь на бесплатную рассылку и начните получать поступления нового товара в продажу прямо в свой почтовый ящик!
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Поиск по сайту